Garbanotos bandelės

Užgavėnės galėtų būti ir oficiali maisto mylėtojų šventė. Tik pagalvokit, valgyti ir gaminti reikia bent 9 kartus! Gerumas neišpasakytas . Gaila, kad šiandien tenka kiūtoti darbe ir svajoti apie kokius mielinius sklindžius, blynus su grybų ir šoninės padažu, gardžias spurgas ir kitokius baisiai riebius skanėstus, valgomus per Užgavėnes. Teks atsigriebti vakare ir prisišveisti iki soties, kad tik tas pavasaris greičiau ir lengviau ateitų.

Kol kas dalinuosi mielinių bandelių receptu, o greičiau idėja (toliau, paaiškinsiu kodėl). Bandeles pavadinau garbanotomis, nes man jos priminė seniai seniai madingas, cheminio sušukavimo išpurentas šukuosenas. Buvo ir kitokių asociacijų, kaip pvz. „su spygliukais“, „gėlytės“, „saulutės“, bet garbanotos labiausiai patiko. Tuo labiau, kad bandelių “šukuosenai” suformuoti prireiks žirklių (!).

15- 20-iai nedidelių garbanių reikės:

400 g miltų

200 ml pieno (kūno temperatūros)

25 g šviežių mielių

5 v.š. cukraus

30 g lydyto sviesto

1 kiaušinis

truputis druskos

pagardinimui (įdarui ir paviršėliui) naudojau cinamono, vanilinio cukraus ir cukraus mišinį (santykiu 1:0,5:3 v.š.)

2 v.š. pieno bandelėms aptepti

Mieles ištirpiname piene su 1 v.š. cukraus. Paliekame šiltoje vietoje apie 10 min., kol suputos.  Miltus suberiame į didesnį dubenį, pilame pakilusias mieles, likusį cukrų ir sumaišome. Tuomet paliekam pailsėti apie 20 min. (leidžiame glitimui atlikti savo darbą)  ir galiausiai įmaišome sviestą, druską bei kiaušinį. Dabar minkome 10 min. Tešlą kildiname šiltoje vietoje apie 1 val., kol padvigubės.

Pakilusią tešlą padaliname į 15-20 gabalėlių. Kiekvieną iškočiojame į ilgą juostą, lengvai pabarstome cinamono-cukraus mišiniu (arba tik cukrumi), suvyniojame ritinėlį, o iš paties ritinėlio susukame bokštelį. Tuomet padarome garbanėlės – žirklėmis sukarpome bokštelio sluoksnius. Kaip atrodo bokštelis ir jau “apkirpta” bandelė, matome nuotraukoje.

Paruoštas bandeles paliekame pakilti apie 30 min. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Pakilusias bandeles aptepame pienu ir pabarstome cinamono-cukraus mišiniu.

Bandelėms gaminti galite naudoti bet kurią mėgstamą saldžią mielinę tešlą. Man tiesiog patiko neįprasta šių bandelių forma.

Saldžių akimirkų!

Idėją radau čia

Medaus tortas

Medaus tortą vaikystėje visada kepdavo mama. Pirmasis mano tortas, kurį iškepiau keturiolikos metų, irgi buvo medaus.   Purus, drėgnas, su daug grietininio kremo, ne per daug saldus, tirpstantis burnoje – toks man šis tortas yra pats skaniausias.

18 cm skersmens tortukui iškepti reikės:

1oo g cukraus

1 kiaušinio

50 g sviesto

50 g medaus (apie 2 v.š.)

1 nubraukto a.š. sodos

1 a.š. vanilinio cukraus

250-260 g miltų

kremui:

450 g grietinėlės (35 proc. riebumo)

3oo g grietinės (30 proc. riebumo)

pusės stiklinės cukraus

1 a. š. vanilinio cukraus

Kiaušinį išplakame su cukrumi iki baltumo. Medų ir sviestą ištirpiname nemažame puode ant vidutinio stiprumo ugnies. Dedame sodą – masė suputos. Maišydami palaikome ant ugnies minutę kitą, kol masės spalva bus karamelės spalvos. Puodą nuimame nuo ugnies, įmaišome išplaktus kiaušinius. Galiausiai įmaišome vanilinį cukrų ir miltus. Tešla bus gana lipni. Paliekame tešlą šiltoje vietoje apie valandą.

Pravėsusią tešlą daliname į 6 gabalėlius. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Pasiruošiame du kepimo popieriaus lapus. Ant kepimo popieriaus iškočiojame apie 20 cm skersmens apskritimą ir kepame 4-5 min., kol gražiai paruduos. Kol vienas lakštas kepa, iškočiojame kitą. Iš orkaitės išimtą lakštą apipjauname pagal trafaretą (aš naudoju lėkštę), nuimame nuo popieriaus ir padedame ant grotelių ataušti. Taip iškepame visus lakštus. Iškepę lakštai turi būti gana trapūs ir kieti.

Kremui skirtus produktus sudedame į dubenį ir plakame iki standumo. Torto lakštus pertepame paruoštu kremu, tortą papuošiame ir leidžiame pastovėti šaldytuve mažiausiai 8 valandas.

Saldžių akimirkų!!!

Lakštų receptą radau čia

Duonelės su sėklomis

Kaip būna, kai ko nors nori mirk-gyvenk-turiu-gauti? Visą praeitą savaitę ieškojau Kornspitz ragelio recepto, nes užsimaniau išsikepti paragavusi Crustum kepyklėlėje. Deja, deja, šio austriško grūdų ragelio receptas tikriausiai saugomas po devyniais užraktais. Internete nieko gero neradau, nutariau perversti savo virtuvės biblioteką – irgi nieko. Galiausiai apsilankiau knygynuose – ieškojau ten esančiose kulinarinėse knygose, bet irgi nesėkmingai. Taigi, Kornspitz recepto kol kas nebus, bet dar nepasiduodu.

Beieškodama radau kvietinių-ruginių miltų duoneles su sėklomis. Dalinuosi receptu – duonelės iškepė nestora,traškia plutele, minkštu, puriu minkštimu ir…skoniu panašios į mano ieškotus ragelius .

8-ioms nedidelėms duonelėms iškepti reikės:

250 g kvietinių miltų (naudojau 550 tipo)

150 g ruginių miltų (naudojau rupius ruginius)

300 ml šilto vandens

4 g sausų mielių (arba 15 g šviežių)

1 v.š. medaus

1 a.š. druskos

2 v.š. aliejaus

5-6 v.š. įvairių sėklų

Vandenyje ištirpinti medų ir mieles, leisti pastovėti 10 min, kad mielės aktyvuotųsi. Dideliame dubenyje sumaišyti kvietinius ir ruginius miltus, supilti vandenį su mielėmis ir minkyti 10 minučių. Pabaigoje įmaišyti aliejų ir druską. Galite sėklų įberti ir į tešlą.

Tešla gaunasi minkšta ir lipni. Išminkytą tešlą, uždengti rankšluosčiu ir padėti šiltoje vietoje apie 1-1,5 val., kol padvigubės.

Pakilusią tešlą padalinti į aštuonis gabalėlius ir formuoti pailgas bandeles. Formuojant siūlau nenaudoti miltų, geriau rankas sudrėkinkite vandeniu. Sėklas supilkite į lėkštę ir kiekvieno kepaliuko vieną pusę pamirkykite sėklų mišinyje.

Papuoštas duoneles dėkite į skardą, ištiestą kepimo popieriumi, ir leiskite pakilti 30 min. Prieš pat kepant, kiekvienoje duonelėje padarykite pora įpjovų aštriu peiliu.

Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. 10 min. prieš šaunant duoneles, į orkaitę įdėkite indą su verdančiu vandeniu ir apšlakstykite orkaitės sieneles vandeniu. Duoneles kepkite 30 min. – po 15 min. išimkite indą su vandeniu ir pabaikite kepti be garų.

Gardi, rugiais kvepianti duonelė!

Vištienos kepenėlių paštetas su slyvomis ir karamelizuotais svogūnais

Vištienos kepenėlių paštetas yra puikus išradimas ir tiek. Man patinka įvairios jo variacijos, daug jų išbandžiau ir dar keletą turiu numačiusi ateičiai (pvz. šią). Šįkart improvizacija su džiovintomis slyvomis ir karamelizuotais svogūnais, beje, tikrai labai vykusi (Giedre, ačiū už idėją ir nuotraukas ).

Paštetui reikės:

apie 500 g vištienos (kalakutienos, triušienos) kepenėlių

150 g sviesto

aliejaus

3 geltonųjų svogūnų

1 skiltelės česnako

saujos džiovintų slyvų

0,5 a.š. džiovinto čiobrelio

puokštelės šviežių čiobrelių ar kitokių žalumynų (jei turite)

druskos

juodųjų pipirų

Pirmiausia karamelizuosime svogūnus – du nuvalytus svogūnus supjaustome plonais pusžiedžiais, keptuvėje ištirpdome apie 25 g sviesto, pilame truputį aliejaus ir beriame svogūnus. kepame ant silpnos ugnies vis pamaišydami, kol svogūnai paruduos (bet nesudegs), o jų tūris sumažės daugiau nei perpus.

Ištirpdome 50 g sviesto pašteto paviršėliui.

Likusį svogūną ir česnaką susmulkiname ir pakepame aliejuje, kol suminkštės. Supilame į atskirą indą. Kepenėles nuplauname, išpjaustome riebalus ir plėvelės. Kepenėles supjaustome kuo vienodesniais, maždaug graikinio riešuto dydžio gabalėliais. Didesnėje keptuvėje ištirpiname 50 g sviesto, pilame 1-2 v.š. aliejaus, sudedame kepenėles. Kepame iš abiejų pusių po maždaug 5 min, baigiant kepti suberiame džiovintus čiobrelius ir gerai išmaišome. Iškepusios kepenėlės turi būti dar kiek rausvos viduje. Jei jas perkepsite, paštetas bus sprangus.

Iškepusias kepenėles pilame į indą kartu su svogūnais ir česnakais, įdedame apie 25 g sviesto, gardiname pipirais, druska ir susmulkiname smulkintuvu (blenderiu) arba virtuviniu kombainu iki vientisos masės. Smulkintas džiovintas slyvas ir praaušusius karamelizuotus svogūnus dedame į paštetą ir gerai išmaišome. Paruoštą paštetą išskirstome į nedidelius indelius ir užpilame lydytu sviestu (taip paruoštą ir nepraimtą paštetą galima išlaikyti šaldytuve šviežią savaitę). Papuošiame žalumynais. Skanus ataušęs, o pats skaniausias antrą ar (jei dar liks ) trečią dieną.

Skanių akimirkų!

Šokoladinis “Piña colada” pyragas

Nors labai šalta, bet visą savaitę lepina saulė. Labai gražios ir malonios dienos, jei gali būti namie, skaityti knygas, kepti pyragus ir džiaugtis nuostabiais, žiemiškais saulėlydžiais.

Šįkart kepiau pyragą, kurio receptas seniai užrašytas mano kulinarinėje išminties knygoje. Šokoladinės tešlos ir švelnaus kokosinio įdaro derinys mane tiesiog paliko be žado, nesitikėjau, kad bus taip skanu. Matyt, teks dažniau perversti tuos senus užrašus, gal dar rasiu kokių lobių.

20×30 dydžio pyragui reikės:

3 (L) kiaušinių

100 g cukraus

60 g sviesto (kambario temperatūros)

130 g miltų

1,5 v.š. kakavos

1,5 a.š. kepimo miltelių

1,5 v.š. romo

75 ml vandens

žiupsnis druskos

kokosiniam kremui:

20 g krakmolo arba pusė pakelio grietininio pudingo

50 g cukraus

125 ml kokosų pieno

50 ml ananasų sulčių

25 g kokoso drožlių

150 g riebios grietinės

glazūrai:

2 v.š. abrikosų uogienės arba medaus

25 g kokoso drožlių

Pirmiausia gaminame kokosinį kremą. Krakmolą arba pudingą sumaišome su 3-4 v.š. kokosų pieno, likusį pieną užverdame su cukrumi, tada plona srovele pilame ištirpintą krakmolą/pudingą, pastoviai maišome. Supilame ananasų sultis, suberiame drožles ir dar paverdame apie minutę. Nuimti nuo ugnies, atvėsinti ir įmaišyti grietinę. Kremas paruoštas.

Orkaitę įkaitiname iki 180 ºC.

Sviestą ištriname su puse cukraus. Trynius atskiriame nuo baltymų. Trynius pilame į sviestą, išmaišome. Miltus, kakavą ir kepimo miltelius išsijojame į trynių-sviesto masę, pilame romą, pusę vandens ir išmaišome. Baltymus su likusiu cukrumi išplakame iki baltumo ir atsargiai per du kartus įmaišome į tešlą. Jei tešla labai tršta, pilame likusį vandenį (man neprireikė).

Kremo ir tešlos konsistencija turi būti maždaug vienoda. Jei kremas tirštesnis, pilame dar šiek tiek kokosų pieno ir išmaišome.

Tešlą supilame į sviestu išteptą formą, išlyginame. Kremą sudedame į konditerinį maišelį arba į paprastą maišelį su prakirptu kampu (tešlai išspausti). Kremo kamuoliukus išspaudžiame į tešlą lygiomis eilėmis.

Kepame 30-35 min., ar iškepęs tikriname degtuku. Iš orkaitės išimtą pyragą aptepame abrikosų uogiene ir apibarstome kokoso drožlėmis.Valgome praaušusį.

Mano patirtis: beje, jei neturite ar tiesiog nerandate kokosų pieno, puikiausiai tiks ir paprastas karvės pienas. Žinoma, to švelnaus kokosinio kvapo truputį trūks, bet pyragas vis vien bus skanus (išbandyta )

Saldžių akimirkų!

Valdorfo salotos: improvizacija

Pietūs. Kas kompanijoje? Ponas Valdorfas, tik truputį pagerintas, su vištiena – mano 2012 m. pradžios hitas. Naujai atradau šias salotas, šiemet ant stalo jos jau gal kokį penktą kartą.

Ką sako istorija apie Valdorfo salotas – ogi jas sumąstė Valdorfo viešbutyje (JAV) dirbęs virėjas vardu Oskaras. Originalioms salotoms pagaminti reiks tik saliero, obuolio, graikinių riešutų (kai kurie šaltiniai teigia, kad jų nereikia) ir majonezo. Kai sudėtinės dalys tik kelios,  visada atsiranda vietos improvizacijai, ką sėkmingai iki šiol ir daro įvairūs restoranų, kavinių ir namų šefai.

Man jos labiausiai patinka su vištienos krūtinėle. Šįkart dar užbarsčiau ir įvairių sėklų (linų sėmenų, moliūgų, saulėgrąžų) – reikalo nepagadino.

Kai lėkštėje kartu atsiduria sultingi, gaivūs salierai ir obuoliai, skaniai traška riešutai ir sėklos, o vištiena suteikia sotumo – valgai ir dar kartą galvoji, kad paprasti dalykai yra patys geriausi , ar ne taip?

Dviems nedidelėms porcijoms reikės:

pusės  vištienos krūtinėlės, keptos pagal mėgstamą receptą

3 saliero stiebų

1 nedidelio obuolio

saujelės graikinių riešutų

2 v.š. įvairių sėklų mišinio

Padažui

3 v.š. majonezo

0,5 a.š. garstyčių

1 a.š. citrinos sulčių

juodųjų pipirų, druskos

Obuolius supjaustome plonomis skiltelėmis, saliero stiebus – riekelėmis, vištieną – norimo dydžio gabalėliais. Suplakame padažą. Visus produktus sumaišome dubenyje ir užpilame pagamintu padažu.

Skanių akimirkų!

Spanakopita – graikiškas špinatų pyragas

Tęsiu filo tešlos temą. Šįkart – skanusis špinatų ir fetos pyragas Spanakopita. Tikriausiai daugelis esame išbandę puikų sūrio ir špinatų derinį, tinkantį tiek cannelloni makaronams (tiesa, šiuo atveju naudojamas ricotta sūris), tiek lietiniams (puikus derinys ir su švelnia, ir su grūdėta varške) , tiek trapios tešlos pyragams įdaryti ir t.t. Plonytė ir traški filo tešla neužgožia įdaro ir šiam patiekalui itin tinka. Spanakopitą galima kepti kaip didelį pyragą arba kaip pyragėlius. Laukiau svečių, todėl patogumo dėlei pasirinkau pastarąjį variantą. Labai patiko tešlos lankstymo būdas – visas įdaras liko savo vietoje.

10-iai didelių arba 20-iai mažų pyragėlių reikės:

5-7 atšildytų filo tešlos lakštų

200 g šviežių špinatų (galima keisti šaldytais)

200 g fetos sūrio (šįkart rinkausi kreminį “Fitaki”)

1 vidutinio svogūno

1 kiaušinio (kambario temperatūros)

saujelės smulkiai kapotos petražolės

trupučio malto muskato riešuto

druskos

pipirų

šlakelio citrinos sulčių

apie 100 g lydyto sviesto tešlai patepti

Smulkiai supjaustome svogūnus ir kepame juos aliejuje, kol pagels. Tuomet dedame pasmulkintus špinatus (jei jie buvo šaldyti – prieš kepdami atšildome). Beriame šiek tiek druskos, pipirų, muskato riešuto ir troškiname, kol špinatai suvys (šaldytus špinatus pakepiname apie 5-7 min.). Paruoštus špinatus dedame į dubenį ir palaukiame, kol gerokai praauš. Išsiskyrusį skystį (jei tokio atsiranda) nupilame. Tuomet špinatus sumaišome su sūriu, petražolėmis, dar kartą pagardiname druska ir pipirais (jei trūksta), citrinos sultimis. Galiausiai įsukame kiaušinį. Įdaras paruoštas.

Linksmoji dalis - vyniojame pyragėlius (slinkties juostos pagalba pereikite iškart į 3-ią minutę ). Tešlos lakštą patepame lydytu sviestu ir padaliname į dvi arba tris (priklauso nuo, kokio dydžio pyragėlius ruošite) ilgas juostas. Juostos gale dedame šaukštą įdaro, imame tešlą už kampelio ir užlenkiame. Ir taip lankstome, kol pasibaigia tešla. Tešlos perteklių nupjauname, patepame pyragėlį sviestu ir dedame į skardą, ištiestą kepimo popieriumi. Taip suvyniojame visus pyragėlius.

Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai parus.

Skanių akimirkų!

Idėja iš David Lebovitz